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美味湘菜DIY 家常酸菜魚
來源: 作者:本站 時間:08-10-30 14:33:11

  原料:草魚或者鯉魚,最好是草魚,一斤半重的比較好。酸菜一棵(我之所以說一棵,是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。
  
  步驟:
  
  1.魚收拾干凈之后,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。
  
  2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌,魚片單獨另放也用鹽和料酒腌,10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。
  
  3.熱鍋之后,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家干辣椒,喜歡吃辣可以多放點,不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味,酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經放過鹽,酸菜也是咸的)。
  
  4.把魚片下到鍋里,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。
  
  5.最后加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就OK啦。
  
  特點:魚片香嫩,湯味尤其鮮美。
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