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美味湘菜DIY 東安子雞
來源: 作者:本站 時間:08-10-30 10:05:09

配料:嫩母雞……1只姜……25克干紅辣椒……10克清湯……100克黃醋……50克濕淀粉……25克紹酒……25克味精…………1克蔥……25克熟豬油……100克香油……2.5克
  
  操作:1、先宰殺母雞,撥除雞毛,用干稻草火焚凈細小絨毛,在雞的食袋旁切口,拉出食袋,在雞的肛門切4.5厘米口,掏出內臟,清洗干凈。
  
  2、將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘,達七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪作它用。
  
  3、用粗細骨全部剔除,把雞胸、雞腿分開,順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。
  
  4、姜去皮,洗凈,片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲,紅干辣椒切絲后,切細末。花椒去籽,拍碎剁細末,蔥白切3.3厘米段。
  
  5、炒鍋置旺火,放入熟豬油,八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒,出香味和紅油,再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯,大火燒開,小火燜2至3分鐘,至湯汁快干時,放入蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,改大火,翻勺幾下,淋入芝麻油,郵鍋裝盤即成

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